Name: 乳酪三重奏
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Price: 1880.0 TWD
Availability: OutOfStock

乳酪三重奏

「有別於法國每次切下一點、配著麵包與美酒品嘗，乳酪在義大利是最稱職的綠葉......」她說：「當地幾乎沒有人會為此特別用力去思考、研發新的口味或菜色，因為每道摻有乳酪的佳餚都是信手拈來又稀鬆平常，卻還是讓人驚嘆連連！」

NT$1,880

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顧客評價

【鹽膚木乳酪】

我的部落常用鹽膚木當作鹽的代替品，但比起「鹹」它又更多了「酸」的口味。

雖說多了「酸」會害得鮮奶油結塊，但我堅持少了「酸」就不是鹽膚木了……

「在義大利，瑞可塔(Ricotta)本就是款重鹹口味的乳酪，許多人甚至會添加辣椒、黑胡椒等元素使味道更加濃重。」Isabella說道。

於是，我們用鹽膚木取代這些辛香料，再摻入微量鹽份，

這個難題讓我們煩惱許久，最終放棄了布拉塔(burrata)，改以瑞可塔(Ricotta)的熟成方式製作。

不僅凸顯純淨厚實的風味，也使乳酪外表多了一層保護膜，呈現出表裡不一的口感，非常有趣。

而這樣時不時出現的驚喜，也是我喜歡「玩」食材的原因之一！

【馬告馬斯卡彭】

我想，現在的Isabella已經很習慣我丟出難題了。

回想當初研製「馬告」的種種過往，從最初就充滿挫折。無論如何實驗就是沒法發酵……

原來是馬告本身強烈的抑菌成份，讓它和乳酸菌相剋！

最後無奈它何，才找到了檸檬酸、馬告、馬斯卡彭(Mascarpone)的組合。

【小米絲綢乳酪】

比起鹽膚木和馬告，「小米」絲綢的研發過程相對單純。

在此之前，AKAME也曾用過小米瑞可塔(Ricotta)、小米莫札瑞拉(Mozzarella)等，

而如今的小米絲綢則是最穩定使用的一款，非常適合在野菜沙拉中拌著溫泉蛋液享用。

「這款小米絲綢是將熱水倒入切碎的凝乳塊後反覆拉扯延展，製造出一絲絲的纖維質地，再將萃取了小米酒風韻的鮮奶油包裹其中……

義大利人因其製作過程中講究柔韌勁道的優美手勢，將此稱之為紡絲乳酪(Pasta Filata)，但我覺得有點像做蘭州拉麵或小籠湯包……」Isabella笑說。

【注意事項】

1. 本組商品皆無添加防腐劑，新鮮乳酪(如：小米絲綢乳酪、馬告馬斯卡彭乳酪)

風味將隨時間遞減，建議放入冰箱冷藏並盡速食用完畢以享受最佳風味；

如為短期熟成製法(如：鹽膚木乳酪)，開封後建議改用密封盒冷藏，以保持乾燥並避免吸附冰箱異味。

2. 新鮮乳酪尾韻略帶乳酸菌發酵酸味，屬正常現象，請安心食用。

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