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乳酪三重奏

乳酪三重奏

「有別於法國每次切下一點、配著麵包與美酒品嘗,乳酪在義大利是最稱職的綠葉......」她說:「當地幾乎沒有人會為此特別用力去思考、研發新的口味或菜色,因為每道摻有乳酪的佳餚都是信手拈來又稀鬆平常,卻還是讓人驚嘆連連!」


NT$1,880
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Description





【 鹽膚木乳酪 】


我的部落常用鹽膚木當作鹽的代替品,但比起「鹹」它又更多了「酸」的口味。

 

雖說多了「酸」會害得鮮奶油結塊,但我堅持少了「酸」就不是鹽膚木了……

 

「在義大利,瑞可塔(Ricotta)本就是款重鹹口味的乳酪,許多人甚至會添加辣椒、黑胡椒等元素使味道更加濃重。」Isabella說道。

 

於是,我們用鹽膚木取代這些辛香料,再摻入微量鹽份,

 

這個難題讓我們煩惱許久,最終放棄了布拉塔(burrata),改以瑞可塔(Ricotta)的熟成方式製作。


不僅凸顯純淨厚實的風味,也使乳酪外表多了一層保護膜,呈現出表裡不一的口感,非常有趣。

 

而這樣時不時出現的驚喜,也是我喜歡「玩」食材的原因之一!

 

 

【馬告馬斯卡彭】


我想,現在的Isabella已經很習慣我丟出難題了。


回想當初研製「馬告」的種種過往,從最初就充滿挫折。無論如何實驗就是沒法發酵……

 

原來是馬告本身強烈的抑菌成份,讓它和乳酸菌相剋!

 

最後無奈它何,才找到了檸檬酸、馬告、馬斯卡彭(Mascarpone)的組合。




【小米絲綢乳酪】

 

比起鹽膚木和馬告,「小米」絲綢的研發過程相對單純。

 

在此之前,AKAME也曾用過小米瑞可塔(Ricotta)、小米莫札瑞拉(Mozzarella)等,

 

而如今的小米絲綢則是最穩定使用的一款,非常適合在野菜沙拉中拌著溫泉蛋液享用。

 

 

「這款小米絲綢是將熱水倒入切碎的凝乳塊後反覆拉扯延展,製造出一絲絲的纖維質地,再將萃取了小米酒風韻的鮮奶油包裹其中……

 

義大利人因其製作過程中講究柔韌勁道的優美手勢,將此稱之為紡絲乳酪(Pasta Filata),但我覺得有點像做蘭州拉麵或小籠湯包……」Isabella笑說。

 

 


【注意事項】

 

1. 本組商品皆無添加防腐劑,新鮮乳酪(如:小米絲綢乳酪、馬告馬斯卡彭乳酪)

 

風味將隨時間遞減,建議放入冰箱冷藏並盡速食用完畢以享受最佳風味;

 

如為短期熟成製法(如:鹽膚木乳酪),開封後建議改用密封盒冷藏,以保持乾燥並避免吸附冰箱異味。

 

2. 新鮮乳酪尾韻略帶乳酸菌發酵酸味,屬正常現象,請安心食用。




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