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AKAME可可油

AKAME可可油

品名：AKAME可可油
成分：可可油
容量：100ml
產地：台灣
保存：常溫
狀態：
-常溫下，可可油為濃稠的膏狀
-高溫下，可可油為純淨的流態
-低溫下，可可油則會逐漸凝結，呈具有粒塊的固態

NT$480
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AKAMECocoaButter 特定產區美園部落可可油全新上市

一次本土花生油與AKAME燒烤料理的意外結合，激發出兩位風味職人Alex 與 金弘麻油行Susan對於土地滋味的好奇心，打開了「可可油」的新實驗。

「油行」是台灣生活風味之源，60年來「金弘麻油花生行」長久以來出品之花生油、芝麻糊、炒堅果，成為屏東人經典小吃的味道基礎，令人留念的麻醬麵、冷熱冰，甚至寺廟供奉的火油，涵蓋南台灣飲食與文化的油文化，那凝聚精華的一滴，是我們生活中少量添加卻至關重要的品味關鍵。



AKAME攜手源自1965年屏東潮州鎮老字號「金弘麻油花生行」，使用瑪家鄉美園部落出品的高品質可可豆，在火的淬煉與長時間冷榨技術裡，探討台灣熱帶果物的全新風味形態。源自屏東瑪家鄉「美園部落」出產之高品質可可豆，在莊園新鮮採摘果莢，自然發酵深化可可風味後，送至金弘麻油花生行進行第一階段的「磚窯炒焙」風味釋放。可可豆有別於其他堅果，質地與風味格外細膩，焙火時間不可太長，在水分與火侯的反覆拿捏下，找出最佳香氣曲線，免除不良的苦、酸、焦味產生，才能最大限度打開莊園級可可豆的風味光譜。



職人自我挑戰製油工藝之極致，多次壓力測試與含油率實驗下，突破「新食材」榨油技術。源自古法「包箍仔」的榨油技術在二代進化改良下，在符合當代食品安全的獨立生產線下，採用「水蒸」與「慢時冷壓」技術，利用水分子包覆油分子的抗氧化特性，保存可可油的新鮮風味。於攝氏35度常溫下，可可箍在橫式冷壓機中經一天一夜24小時緩速榨取，在義大利進口濾紙的析透澄清之下，集成一滴又一滴天然、新鮮、澄淨的油品。



可可油又名「可可奶油」，具有如同奶油那般細緻滑的口感，卻是不含乳脂成分的「純素」植物油。

常溫下，可可油為濃稠的膏狀；高溫下，可可油為純淨的流態；而低溫下，可可油則會逐漸凝結，呈具有粒塊的固態。感知溫度所呈現的多種形態，使得可可油用途多元，可以當成料理用的「油品」，也可以直接作為「抹醬」使用，塗抹於麵包享用。



可可油可耐高溫，適於燒烤、油煎、燉肉料理。塗抹於肉排燒烤，宛如「生巧克力」濃郁溫暖的香氣，可以輕易展現阿茲特克料理的迷人。拌入燒烤蔬果，如櫛瓜、蕃茄、柳丁、馬鈴薯、蘋果等，香氣更可烘托食材的甜味，增添蔬食或是純素料理的豐富感。加入燉肉或燉菜料理，可增加乳化綿密口感與香氣的秘密武器。



可可油的風味純淨，含天然抗氧化成分，飽和脂肪酸為中鏈長度的硬脂酸（Stearic Acid），使其質地穩定，耐於保存，是絕佳的香料基底油。隔水加溫融化可可油，浸泡入喜愛的香辛料，如：迷迭香、大紅袍、馬告胡椒等，吸收了新的氣味分子，使得可可油多了未知的風味驚喜。


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