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AKAME蔭油組 (含三款蔭油)

AKAME蔭油組 (含三款蔭油)

🐍迎新年，TA有好禮🏮 2025/01/31前，1組免運！

【AKAME煙燻蔭油】
成份｜水、葵花油、台灣黑豆、相思木、海鹽、糖
容量｜180ml

【AKAME雞心辣椒蔭油膏】
成份｜水、台灣黑豆、雞心辣椒、糖、海鹽、米酒
容量｜180ml
辣度｜小辣

【AKAME刺蔥蔭油】
成份｜水、葵花油、台灣黑豆、高粱酒、刺蔥、海鹽、糖
容量｜180ml

NT$1,060
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『AKAME煙燻蔭油 』，肉料理與滷料理最適！
陳年黑豆蔭油的味道深沉醇厚，難以相容不同風味，如何補抓飄渺若無的煙燻氣味，並且可以清晰表述，是AKAME煙燻蔭油最挑戰的部分。經多次實驗，製醬人在料理人 Chef Alex 的激盪下，從西方料理的「油醋醬汁」得到靈感，完成這瓶顛覆傳統之作。
有別傳統醬油，分離為上下兩層的醬汁，上層是乘載香氣的煙燻香料油，為AKAME 使用燒紅「相思木」直接泡入油品所製作的 風味基底油，#下層為乘載口感的「#濁水琥珀」，為御鼎興凝結匠心製作，陳年至少一年的黑豆蔭油原汁。使用前，充分搖盪混合，迸發出如同「炙燒旗魚」的鮮（うまい）味，是 純素者也可享用 的提鮮秘寶。
成分裡，特別豐富的 大量鮮味物質，可以激發「肉料理」的野味個性，作為沾醬，能輕鬆賦予食材烤肉般的香氣，也可微量加入滷汁，能提升滷味食材的香氣，滷豆包更是一絕！

 『AKAME雞心辣椒蔭油膏 』，拌麵拌飯簡單就好吃！
一年多時間的日曝下，醬缸裡進行的發酵作用，加深了黑豆蔭油深度與層次，倘若放入其他食材與之共釀，那風味也會在不知不覺裡轉化或是消彌，也因此，想在黑豆蔭油裡展現自然、清新、鮮活的「#辣」感，並非一件容易的事。
然而， Chef Alex對於食物滋味的直覺、以及原生植物的應用方式，給予製醬人新的啟發。使用一年以上陳釀的「濁水琥珀」黑豆蔭油為基底，手工挑除鹽粒降低鹹度，於入釜柴燒階段，加入Chef Alex 自製的 醃泡雞心辣椒。小巧卻辣度過癮的雞心辣椒，使用純米酒、鹽巴浸泡發酵，完整提取辣椒的「新鮮」風味。再以「酒」為媒介，當傳統遇上傳統，卻意外產生一種「#新」意。

在「全食物」的想法下，以手工不懈地細細攪拌，使辣椒果肉完全融化於熱燙的蔭油裡，並保留真材實料的辣椒籽，表現「一支新鮮辣椒」該有的自然辛辣滋味。
為了方便沾佐拌用，再加入古法醬油膏的「米粒醬油」工序，使用糯米為天然增稠劑，用如同熬粥那般溫柔地細細攪拌，把清醬油煮成醬油膏，為100%天然無添加，可安心食用。

醃泡雞心辣椒為黑豆蔭油的沈穩添入一道明亮感，那新鮮、清爽、上揚的刺激滋味，是命中嗜辣感官的直拳Punch。即使與滋味最單純的食材，例如白麵條、白米飯，也能產生共鳴。雞心辣椒蔭油膏的辣味，可以激發碳水化合物的甜味，可說是麵飯料理的最佳拌醬，當然也適用於任何「需要來點刺激」的料理上。




『AKAME刺蔥蔭油 』涼拌沙拉與海鮮冷食專用！
生長於山間野外的刺蔥，因背面帶刺，又有「鳥不踏」的綽號。刺蔥為芸香科裡的花椒屬，混合胡椒、柑橘、蔥、生薑的複雜氣味，與薑、花椒並列為「三香」，是台灣山區的代表性味道。
Chef Alex以西方料理常用的Infusion手法，用高濃度酒精的高粱來浸泡刺蔥，經大約一個月的時間萃取，再交棒至御鼎興製醬。同樣使用一年以上陳釀的「濁水琥珀」黑豆蔭油為基底，手工挑除鹽粒降低鹹度，於入釜柴燒階段倒入刺蔥酒，原酒帶葉熬煮出的全新黑豆蔭油，具有清新的甜感與辛香，彷彿檸檬撞擊胡椒，洋溢年輕的新鮮感。

打破了黑豆蔭油的濃口印象，口感特別清新的刺蔥蔭油，重重提起而輕輕放下的味道，保留了黑豆蔭油的香醇底蘊，卻更加清揚爽口。過去與黑豆蔭油絕緣的冷食與涼拌料理，現在都可以在刺蔥蔭油裡，找到有趣的搭配方式。
刺蔥蔭油是新鮮原味食材的絕佳陪襯，適用於海鮮冷盤，如：生魚片、生蚵（蠔）、白灼蝦或貝類等，甚至可以取代和風醬油成為涼拌蔬菜與沙拉的醬汁，輕鬆變化餐桌上的風味。



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